Cerveza Casera (Salido del Foro de Arreglo al Hogar)

dak.col dijo:

Buena señores, por solicitud de otro forista hago una pequeña introduccion a como hacer cerveza casera o homebrew. Es un post reducido para que se hagan una idea de como se hace. Recuerden, no doy ninguna garantia implicita ni explicita. Todo es bajo su riesgo y responsabilidad

De que se trata?

De fermentar cerveza en casa para consumo personal

Advertencia: Si la comercializa se mete en problemas con INVIMA

Por que hacerlo?

• Relativamente facil
• Hobbie entretenido y sano
• Le enseña mucho sobre esta bebida y formulaciones
• Un toque interesante para celebraciones o momentos especiales
• Es facil superar la calidad de las cervezas comerciales
• Es seguro - si la cerveza sale mal:
• • Se ve: Le salen hongos
  • Sabe: Extremadamente amarga o vinagre
  • Huele: a Vinagre
  • En el peor de los casos le da soltura.

Que necesita?

• Cebada Malteada
• • Extracto o para moler (Pilsener puede ser)
• Lupulo
• • En Hojas, Extracto o Pellets
  • Aromaticos o doble proposito (De solo amargor no) - me gusta el cascade y el hallertau
• Levadura
• • Ale - Recomiendo la nottingham (Sobre de 11g)
• Azucar o Miel o Jarabe de Maiz
• Botellas: Si no quiere enredarse, use botellas de cerveza Grolsh que son resellables.
• Agua sin Cloro: De botellon o reposada si es de la llave 6 Galones aproximadamente
• Unas 3-4 Horas disponibles. Puede tomarse algo mientras eso si.
• Hielo para Enfriar despues (Unas dos bolsas).

Herramientas Requeridas:

• Donde anotar - Yo uso evernote
• Cronometro (Celular sirve)
• Estufa - entre mas potente mejor. La de casa sirve, solo toma mas tiempo
• Olla - Para preparar 5 Galones de 25 Litros o mas
• Termometro - Que pueda tocar liquidos o de esos infrarojos (Sirve el de su bebe en modo tetero)
• Botellon de Agua
• Airlock (3 piezas)
• Bolsa de Te Gigante - puede hacerla con tela de cortina de velo
• Nevera de Camping o termo que le quepan 5 galones (Puede usar la Olla con Cobija)
• Bascula/Pesa de hasta 5000 Gramos (Homecenter, MercadoLibre, el bodegon del chef)
• Si usa malta para Moler, Molino Corona

Herramientas Adicionales (Opcionales pero recomendadas)

• Bomba de Agua (Manual para no enredarse) o Manguera de alimentos (O que al menos pueda manejar agua caliente)
• Guantes para soldadura (Que soporten altas temperaturas para mover la olla)
• Taladro y tornillo para motorizar el molino corona

Donde Hacerla:

• Preferiblemente en una cocina pero en el patio se puede. Casa o Apartamento no hay lio
• Requiere un sitio oscuro para almacenar, puede ser un armario, baño de servicio, o deposito

Medidas:
Para poco menos de 5 Galones - 20 Litros

• 5 Kilos de cebada Malteada o equivalente de extracto
• 50 Gramos de lupulo dependiendo el amargor
• 100 Gramos de Azucar o su equivalente en panela (Jarabe de Maiz se requiere menos)
• 1 Sobre de levadura

Importante:

• Limpieza: Todo debe ser limpiado y desinfectado. La cerveza se contamina facil y se daña si no limpia y desinfecta los utencilios y areas a trabajar. Puede usar:
  • Agua caliente: es engorroso pero funciona
  • Clorox: con mucho cuidado puede usar decol o clorox pero tiene que lavar bien todo despues de desinfectar y antes de usar. El cloro MATA la levadura y se tira la cerveza.

Proceso:

Antes de Empezar:

1. Aliste mida y pese todos lo que vaya a usar.
2. Limpie y desinfecte todos los alementos que van a entrar en contacto con la cerveza
3. Muela el grano si va a usar cebada en grano

Arrancando:

1. Ponga de 10 a 20 Litros de agua a calentar en una olla hasta que alcance los 80 ºC
2. Mientras el agua calienta, aliste la nevera
3. Coloque el grano en el filtro de te (Si usa extracto no es necesario)
4. Apenas este el agua a temperatura, inserte la bolsa de te con los granos y deje reposar de 1 hora a 1:30. La temperatura no debe variar demasiado
5. Retire la bolsa y ponga a hervir el agua durante 1 Hora
   1. Minuto 0: Agregue un 40% del lupulo
   2. Minuto 30: Agregue un 40% del lupulo
   3. Minuto 45: Con un poco de agua limpia Tibia a menos de 33ºC (ideal entre 27 y 30 segun levadura), en un plato Hondo Vierta la levadura y deje reposar
   4. Minuto 60: Agregue el lupulo restante
6. Rapidamente apague la estufa y agregue el agua faltante y hielo hasta que el "caldo" alcance 30ºC
7. Apenas este a 30ºC vierta la levadura en el caldo
8. Transpase el Caldo de la Olla, al botellon de agua
9. Instale el airlock y selle.
10. Guarde el fermentador (Botellon con el Caldo) en un sitio fresco y oscuro durante 3 o 4 semanas
11. Limpie la cocina antes de que su esposa tome represalias.
12. Revise que el airlock burbujee al otro dia

Dia del Embotellado

• Limpie y desinfecte las botellas y utensilios

1. Caliente agua a unos 30 grados y coloque 120 Gramos de Azucar a mezclar.
2. Cuando este mezclado destape el botellon, agregue el azucar y suavemente mezcle y espere 10 minutos con el botellon tapado
3. Embotelle, con cuidado de que la manguera no absorba "Barro" que se deposita en el fondo
4. Deje un espacio libre con Aire dentro de la botella (Cuello de la Botella) y selle
5. Almacene entre 1 y 3 semanas, la ultima o dos ultimas en nevera.

Disfrutar

Si tiene dudas o preguntas dejen por favor los comentarios y hago lo posible por responderlas, es un proceso muy resumido, que se puede completar y cambiar según lo que se este haciendo.

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