Mi no entender, porque de las comidas típicas de Norte de Santander es el cabrito al horno y el cortado de leche de cabra, en Santander la pepitoria o como se llame eso..., además en los santanderes se come conejo y fara (una especie de chiguire o chucha -no la de alxila ni la de la mujer, que también se come pero es off-topic-).
Otra comida muy saludable que debería promocionarse más es la lombriz roja de california, la misma que en su época dijeron que estaba en las hamburguesas de el rodeo.
Pero fuera de los Santanderes, no es común el consumo de productos de Cabra. Y en Colombia tampoco se han difundido suficientemente las preparaciones europeas (como las que mencionaba) o las de Turquía, Norte de África y Medio Oriente.